Vitamin C ima važnu ulogu u stvaranju hormona, aminokiselina i kolagena, važan je kod cijeljenja rana, olakšava apsorpciju željeza te ima važnu ulogu u imunološkom sustavu. 70-ih godina je otkriveno kako neka svojstva vitamina C mogu biti toksična za stanice karcinoma, što je kasnije opovrgnuto. U posljednje vrijeme se mnogo istražuje vitamin C pacijentima unesen intravenoznim putem koji, čini se, ima različit utjecaj od onoga unesenog na usta. Osim toga, istražuje se i može li dodatak vitamina C poboljšati učinak kemoterapije i radioterapije ili pak smanjiti nuspojave istih (smanjenje upale i slabosti kao i poboljšavanje kvalitete života). Dok se adekvatna istraživanja ne dovrše, ne možemo tvrditi kako vitamin C ima ključnu ulogu u liječenju karcinoma, no neke preliminarne studije predlažu kako može biti
benefita od visokih doza vitamina C u kombinaciji sa standardnim metodama liječenja karcinoma. Njegova je uloga u zdravom i bolesnom organizmu vrlo važna, stoga se savjetuje konzumacija namirnica bogatih vitaminom C – citrusi, šipak, svježa paprika, kelj, brokula, ananas i dr. Megadoze niti putem hrane nisu preporučene, pogotovo obzirom da je ionako količina vitamina C koja se iz probavnog sustava može apsorbirati ograničena.